2021 年主題「牡蠣」

2021 年 The World’s Best Sake Pairing 的主題食材，是全世界最愛的食材之一「牡蠣」。牡蠣隨品種及生長地的氣候、水質、養殖方法等因素，會有形狀到風味濃淡不同的許多種類，是一種能享受地區特性的食材。

據說世界上的牡蠣超過 150 種。當中較出名的有太平洋牡蠣 (Pacific Oyster)、熊本牡蠣 (Kumamoto)、東部牡蠣 (Eastern Oyster)、奧林匹亞牡蠣 (Olympia Oyster)、貝隆銅蠔 (Belon Oyster)、雪梨岩牡蠣 (Sydney Rock Oyster) 等。

生吃可享受到濃郁帶奶香的風味；加熱後牡蠣肉會變得緊緻，風味更佳凝聚；煙燻的話，會呈現綿密香醇的風味，因應料理創作人的創意而有不同。

夏布利或蘇維翁酒都跟牡蠣很搭。日本清酒讓牡蠣料理更加迷人，並以不同於葡萄酒的方式讓美食家為之驚豔。

以牡蠣料理搭配酒時要注意的是，酒液中所含的鐵質。因酒液所含的鐵質，會讓牡蠣的金屬味及腥臭味殘留在口中。但日本酒能解決這個現象，因而十分受到關注。日本清酒的原料為米、米麴、水。由於是用鐵質含量較少的水來釀製，故釀成的酒本身所含的鐵質極少。

此外，日本清酒中所含的胺基酸數量遠勝於其他酒類。將胺基酸與牡蠣組合，將創造滋味深邃的體驗。

就請分辨各種土地生產的牡蠣個性，並想像它與日本酒是否合拍。我們靜候能反映出料理人創意的牡蠣料理，並讓我們向世界介紹各位的牡蠣料理。