Thème de 2021 : Les huître

Le thème de l'édition 2021 de The World's Best Sake Pairing est l'un des ingrédients les plus appréciés au monde : les huîtres. Il existe une grande variété d'huîtres qui diffèrent en fonction du climat, de la qualité de l'eau, de la zone de production et de la méthode de culture, ce qui se traduit par des différences d'épaisseur et de saveur. L'huître est donc un aliment qui permet de découvrir le profil unique d'une région.

On dit qu'il existe plus de 150 sortes d'huîtres dans le monde. Parmi celles-ci figurent l'huître du Pacifique, l'huître de Kumamoto, l'huître de l'Est, l'huître d'Olympie, l'huître du Belon et l'huître de roche de Sydney.

Consommées crues, les huîtres ont un goût à la fois riche et crémeux. La cuisson rend la chair plus charnue et développe leur saveur. Lorsqu'elles sont fumées, elles prennent une saveur plus riche et plus douce. Les huîtres s'adaptent donc parfaitement à la créativité du chef qui les prépare.

Des vins comme le Chablis et le Sauvignon se marient parfaitement avec les huîtres. Le saké, quant à lui, a surpris les gourmets par la façon originale dont il met en valeur les plats composés d'huîtres.

Le fer contenu dans l'alcool est un élément clé de l'association avec les plats à base d'huîtres. La teneur en fer de l'alcool peut laisser un goût métallique en bouche et donner une saveur brute des huîtres. Toutefois, dans la mesure où le saké n'est produit qu'avec du riz et de l'eau à faible teneur en fer et que le breuvage obtenu est lui-même pauvre en fer, il permet de contourner ces inconvénients habituels.

Le saké renferme également un nombre impressionnant d'acides aminés. La combinaison des acides aminés avec les huîtres rehausse considérablement le goût de ces dernières.

Gardez à l'esprit les propriétés uniques des huîtres produites dans les différentes régions afin de trouver le meilleur accord avec le saké. Nous sommes impatients de découvrir les plats aux huîtres qui reflètent toute la créativité du chef, et nous sommes ravis de les partager avec le monde entier.